Переменная - это константа содержащаяся в проекте. Например "Имя" - это Имя клиента.
Выражение - это условная конструкция выполняемая при обработке шаблона. Например Вы можете вставить случайную фразу в Ваш ответ, что поможет Вам сделать свой ответ разнообразным и менее похожим на то что ответил робот.
Что бы посмотреть результат который Ваш робот будет писать на основе составленного ответа нажмите кнопку Результат. Появится окно с результатом в котором Вы сможете указывать различные параметры и смотреть как меняется Ваш ответ в зависимости от них.